{"id":9719,"date":"2026-11-11T12:08:59","date_gmt":"2026-11-11T10:08:59","guid":{"rendered":"https:\/\/allasorias.hu\/hirek\/?p=9719"},"modified":"2026-11-11T12:08:59","modified_gmt":"2026-11-11T10:08:59","slug":"berezessel-kapcsolatos-ellentmondasok-a-vendeglatasban","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allasorias.hu\/hirek\/berezessel-kapcsolatos-ellentmondasok-a-vendeglatasban\/","title":{"rendered":"B\u00e9rez\u00e9ssel kapcsolatos ellentmond\u00e1sok a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban"},"content":{"rendered":"

\u00c9veken kereszt\u00fcl t\u00e9ma volt, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban foglalkoztatottak b\u00e9r\u00e9t hogyan fizess\u00e9k ki a tulajdonosok. Ma is t\u00e9ma ez \u00e9s megoszlanak a v\u00e9lem\u00e9nyek, a fesz\u00fclts\u00e9g a vend\u00e9gek \u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyek tulajdonosai\u00a0 k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9rezhet\u0151.<\/strong><\/p>\n

Mik\u00f6zben a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar egyre komolyabb munkaer\u0151piaci \u00e9s gazdas\u00e1gi neh\u00e9zs\u00e9gekkel k\u00fczd, a szakma meghat\u00e1roz\u00f3 szerepl\u0151i m\u00e9g mindig a szervizd\u00edj k\u00f6r\u00fcli vit\u00e1kban keresik a megold\u00e1st. Egy szakmai kerekasztal-besz\u00e9lget\u00e9s azonban nemcsak a rendszer ellentmond\u00e1saira, hanem a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s szerepl\u0151i k\u00f6z\u00f6tti alapvet\u0151 n\u00e9zetk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gekre \u00e9s a szab\u00e1lyoz\u00e1s k\u00f6r\u00fcli zavarokra is r\u00e1vil\u00e1g\u00edtott. De vajon t\u00e9nyleg a vend\u00e9gnek kell finansz\u00edroznia a tisztess\u00e9ges b\u00e9rez\u00e9st? A szervizd\u00edj \u00e9s a borraval\u00f3 k\u00e9rd\u00e9se tov\u00e1bbra is k\u00e9pes indulatokat kiv\u00e1ltani a hazai vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban \u2013 legal\u00e1bbis ezt bizony\u00edtotta a Magyar Vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3k Ipartest\u00fclet\u00e9nek (MVI) kerekasztal-besz\u00e9lget\u00e9se, ahol Hartai R\u00f3bert, a Zsidai Csoport k\u00e9pviselet\u00e9ben, Semsei Rudolf, a Semsei Gastronomy vezet\u0151jek\u00e9nt, valamint Szab\u00f3 \u00c1kos, az Eventrend Group k\u00e9pviselet\u00e9ben osztotta meg gondolatait a t\u00e9m\u00e1r\u00f3l.<\/p>\n

A besz\u00e9lget\u00e9s egyik legmeglep\u0151bb momentuma m\u00e1r a legelej\u00e9n elhangzott: Semsei Rudolf azt vetette fel, hogy tulajdonk\u00e9ppen nem is \u00e9rti, 2026-ban mi\u00e9rt kell m\u00e9g egy\u00e1ltal\u00e1n egy sz\u00ednpadon besz\u00e9lgetni a szervizd\u00edj k\u00e9rd\u00e9s\u00e9r\u0151l. A folytat\u00e1s sem volt kev\u00e9sb\u00e9 figyelemre m\u00e9lt\u00f3. A r\u00e9sztvev\u0151k t\u00f6bbsz\u00f6r hangs\u00falyozt\u00e1k, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1snak fel kellene ismernie, mekkora lehet\u0151s\u00e9g van a jelenlegi rendszerben. Az \u00e9p\u00edt\u0151ipart is p\u00e9ldak\u00e9nt eml\u00edtett\u00e9k, ahol \u2013 \u00e1ll\u00edt\u00e1suk szerint \u2013 kor\u00e1ntsem ilyen kedvez\u0151 a helyzet. A besz\u00e9lget\u00e9s sor\u00e1n elhangzott egy mondat, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l \u00f6sszefoglalta ezt a szeml\u00e9letet: \u201eFel kell fogni, hogy \u00f3ri\u00e1si dolog, hogy a munkav\u00e1llal\u00f3k teljes b\u00e9r\u00e9t utalni tudjuk.\u201d Ez a mondat 2026-ban, egy vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari szakmai f\u00f3rumon hangzott el. \u00c9rdemes felid\u00e9zni, hogy a hazai vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban hossz\u00fa \u00e9veken kereszt\u00fcl bevett gyakorlat volt a felszolg\u00e1l\u00f3k minim\u00e1lis alapb\u00e9ren t\u00f6rt\u00e9n\u0151 foglalkoztat\u00e1sa, mik\u00f6zben j\u00f6vedelm\u00fck jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t a borraval\u00f3 adta. Ez a p\u00e9nz sok esetben bor\u00edt\u00e9kban, k\u00e9szp\u00e9nzben jutott el hozz\u00e1juk. A mai szab\u00e1lyoz\u00e1si k\u00f6rnyezet egyik fontos v\u00e1ltoz\u00e1sa, hogy a szervizd\u00edjb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 juttat\u00e1s m\u00e1r jogszer\u0171en, dokument\u00e1ltan, banki \u00e1tutal\u00e1ssal is eljuthat a dolgoz\u00f3khoz.<\/p>\n

De vajon t\u00e9nyleg ott tartunk, hogy ezt 2026-ban \u00f3ri\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gk\u00e9nt kell \u00fcnnepeln\u00fcnk? Hogy a teljes, hivatalosan kifizetett munkab\u00e9r nem mag\u00e1t\u00f3l \u00e9rtet\u0151d\u0151 alapelv\u00e1r\u00e1s, hanem a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s egyik k\u00fcl\u00f6nleges v\u00edvm\u00e1nya? Tal\u00e1n \u00e9ppen az a legbesz\u00e9desebb, hogy egy\u00e1ltal\u00e1n ilyen mondatok hangozhatnak el egy szakmai kerekasztal-besz\u00e9lget\u00e9sen. Mi az a szervizd\u00edj \u00e9s mi\u00e9rt a vend\u00e9g fizeti a tulajdonos helyett? Miel\u0151bb tov\u00e1bb haladn\u00e1nk, tiszt\u00e1zzuk, mi is az a szervizd\u00edj. A szervizd\u00edj (vagy felszolg\u00e1l\u00e1si d\u00edj) a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyen a kiszolg\u00e1l\u00e1s\u00e9rt felsz\u00e1m\u00edtott, k\u00f6telez\u0151en fizetend\u0151 t\u00e9tel, amely a v\u00e9gsz\u00e1mla r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezi. Nem \u00f6nk\u00e9ntes hozz\u00e1j\u00e1rul\u00e1s vagy borraval\u00f3, hanem az \u00e9tel \u00e9s ital \u00e1r\u00e1hoz kapcsol\u00f3d\u00f3, el\u0151re meghat\u00e1rozott d\u00edj, amelyet ki kell fizetni a fogyaszt\u00e1s ut\u00e1n. A jogszab\u00e1ly szerint a munk\u00e1ltat\u00f3nak ezt a bev\u00e9telt a szem\u00e9lyzet (bele\u00e9rtve a konyhai \u00e9s h\u00e1tt\u00e9rdolgoz\u00f3kat is) b\u00e9rrezsij\u00e9re kell ford\u00edtania. Konkr\u00e9tabban fogalmazva, a szervizd\u00edj l\u00e9nyeg\u00e9ben egy olyan, a vend\u00e9gre \u00e1th\u00e1r\u00edtott k\u00fcl\u00f6n d\u00edjt\u00e9tel, amelynek c\u00e9lja, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely a kiszolg\u00e1l\u00e1shoz kapcsol\u00f3d\u00f3 bev\u00e9telb\u0151l a munkav\u00e1llal\u00f3k d\u00edjaz\u00e1s\u00e1t finansz\u00edrozza.<\/p>\n

Az \u00e9vek \u00f3ta tart\u00f3 vita egyik legnagyobb forr\u00e1sa, hogy a vend\u00e9gek egyszer\u0171en nem \u00e9rtik, mi\u00e9rt nekik kell megfizetni\u00fck a felszolg\u00e1l\u00f3k j\u00f6vedelm\u00e9nek azt a r\u00e9sz\u00e9t, amelyet az \u00e9tterem tulajdonosa nem tud vagy nem akar kigazd\u00e1lkodni az \u00e1rbev\u00e9telb\u0151l. \u00c9s valljuk be: a vend\u00e9gnek ebben a k\u00e9rd\u00e9sben igaza van. Nem az \u0151 feladata finansz\u00edrozni az \u00e9tterem b\u00e9rk\u00f6lts\u00e9geit, ahogyan az sem, hogy a v\u00e1llalkoz\u00e1s m\u0171k\u00f6d\u00e9si modellj\u00e9nek hi\u00e1nyoss\u00e1gait egy k\u00fcl\u00f6n felsz\u00e1m\u00edtott d\u00edjon kereszt\u00fcl kompenz\u00e1lja. A vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyek egy r\u00e9sz\u00e9nek tulajdonosai viszont l\u00e1that\u00f3an nehezen \u00e9rtik, mi\u00e9rt v\u00e1lt ki ellen\u00e9rz\u00e9st a vend\u00e9gekb\u0151l, ha a felt\u00fcntetett \u00e9tel- \u00e9s ital\u00e1rakon fel\u00fcl m\u00e9g egy k\u00f6telez\u0151 d\u00edjat is meg kell fizetni\u00fck. A konfliktus m\u00e1sik, nagyon is ismer\u0151s jelenete a fizet\u00e9s pillanat\u00e1ban j\u00e1tsz\u00f3dik le. A vend\u00e9g megkapja a sz\u00e1ml\u00e1t, rajta a k\u00f6telez\u0151, sokszor 12\u201315 sz\u00e1zal\u00e9kos szervizd\u00edjjal, majd \u00fagy d\u00f6nt, hogy ezen fel\u00fcl m\u00e1r nem ad borraval\u00f3t. Ekkor \u00e9rkezik a felszolg\u00e1l\u00f3 rosszall\u00f3 tekintete, a vend\u00e9g pedig \u00e9rtetlen\u00fcl \u00e1ll a helyzet el\u0151tt: m\u00e9gis mit v\u00e1rnak t\u0151le?! Hiszen az \u00e9tel \u00e9s az ital \u00e1r\u00e1n fel\u00fcl m\u00e1r kifizetett egy jelent\u0151s \u00f6sszeget a kiszolg\u00e1l\u00e1s\u00e9rt. Amikor azt\u00e1n a k\u00e9t f\u00e9l k\u00f6z\u00f6tt sz\u00f3ba ker\u00fcl a k\u00e9rd\u00e9s, a felszolg\u00e1l\u00f3 a legt\u00f6bb esetben azzal magyar\u00e1zza a helyzetet, hogy \u0151 bizony a szervizd\u00edjb\u00f3l m\u00e9g egy fill\u00e9rt sem l\u00e1tott. A t\u00f6rt\u00e9net v\u00e9g\u00e9re pedig ott tartunk, hogy a vend\u00e9g \u00e9s a felszolg\u00e1l\u00f3 k\u00f6z\u00f6sen szidj\u00e1k az \u00e9tterem tulajdonos\u00e1t. R\u00f6viden \u00e9s t\u00f6m\u00f6ren: ez a szervizd\u00edj k\u00f6r\u00fcli probl\u00e9ma.<\/p>\n

A tulajdonosok viszont, \u00fagy t\u0171nik megtal\u00e1lt\u00e1k a jogi kiskaput. Ugyanis, mint kider\u00fclt, a szervizd\u00edjat, m\u00e1r nem k\u00f6telez\u0151 a felszolg\u00e1l\u00f3i sz\u00e1ml\u00e1n felt\u00fcntetni. Emiatt \u2013 \u00e9s a placcon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 konfliktusok miatt is \u2013 a tulajok elkezdt\u00e9k be\u00e9p\u00edteni az \u00e9tlapon szerepl\u0151 t\u00e9telek \u00e1r\u00e1ba. Teh\u00e1t n\u00e9h\u00e1ny helyen m\u00e1r ne is keress\u00fck az \u00e9tlapon az apr\u00f3 bet\u0171s r\u00e9szt, miszerint tov\u00e1bbi x sz\u00e1zal\u00e9kot kell fizetn\u00fcnk a sz\u00e1mla v\u00e9g\u00e9n. A szakmai panelbesz\u00e9lget\u00e9s egyik leg\u00e9rdekesebb momentuma azonban az volt, hogy a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g soraiban \u00fcl\u0151 \u00e9tteremvezet\u0151k, sz\u00e1lloda\u00fczemeltet\u0151k \u00e9s k\u00e1v\u00e9z\u00f3tulajdonosok k\u00f6z\u00fcl meglep\u0151en sokan nem is tudtak err\u0151l a gyakorlatr\u00f3l. Legal\u00e1bbis a reakci\u00f3ikb\u00f3l ez der\u00fclt ki. Az sem volt nekik vil\u00e1gos, hogy elviteles rendel\u00e9sn\u00e9l fel kell-e, egy\u00e1ltal\u00e1n fel lehet-e \u00fctni szervizd\u00edjat. A sz\u00ednpadi szerepl\u0151k sem tudtak erre vil\u00e1gos v\u00e1laszt adni. Elhangzott az is, hogy elviteles rendel\u00e9sre nincs szervizd\u00edj, mik\u00f6zben a k\u00f6r\u00fcl\u00f6tt\u00fcnk \u00fcl\u0151 szakemberek egy r\u00e9sze m\u00e1r k\u00ednosan mosolygott. Hiszen m\u00e9g azok a szerepl\u0151k sincsenek tiszt\u00e1ban azzal, hogy az \u00e1ltaluk hangosan \u00fcnnepelt d\u00edj mikor \u00e9s hogyan alkalmazhat\u00f3, akik \u00e9ltetik a rendszert.<\/p>\n

Ezen a ponton egyre er\u0151sebb susmog\u00e1s hallatszott a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g soraib\u00f3l. Nem is csoda: aligha kellett b\u00e1rkinek k\u00fcl\u00f6n magyar\u00e1zni, hogy a gyakorlatban bizony elviteles k\u00e1v\u00e9 mell\u00e9 is tal\u00e1lkozhatunk szervizd\u00edjjal. \u00dagy t\u0171nt, a teremben \u00fcl\u0151k k\u00f6z\u00fcl sokan pontosan tudj\u00e1k, mir\u0151l van sz\u00f3 \u2013 csak \u00e9ppen a sz\u00ednpadr\u00f3l nem siker\u00fclt egy\u00e9rtelm\u0171 v\u00e1laszt kapniuk. Az eg\u00e9sz kerekasztal-besz\u00e9lget\u00e9s leger\u0151sebb pontja az volt, amikor a szerepl\u0151k a vend\u00e9geket \u00e9s a felszolg\u00e1l\u00f3kat aluleduk\u00e1ltnak nevezt\u00e9k, a pinc\u00e9rk\u00e9pz\u00e9st nem tal\u00e1lt\u00e1k megfelel\u0151 sz\u00ednvonal\u00fanak. Arr\u00f3l is sz\u00f3 esett, hogy ki kell r\u00fagni azokat a k\u00f6nyvel\u0151ket, akik probl\u00e9m\u00e1znak a szervizd\u00edjas m\u0171k\u00f6d\u00e9s kapcs\u00e1n. A besz\u00e9lget\u00e9s t\u00f6bb pontj\u00e1n elhangzott, hogy meg kell szabadulni ezekt\u0151l a k\u00f6nyvel\u0151kt\u0151l. Nem biztos, hogy ez a j\u00f3 ir\u00e1ny a kommunik\u00e1ci\u00f3t illet\u0151en, hiszen a magyar vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar egyre s\u00falyosabb kih\u00edv\u00e1sokkal n\u00e9z szembe: az \u00fczletbez\u00e1r\u00e1sok \u00fcteme tov\u00e1bb emelkedett, az elm\u00falt id\u0151szakban naponta \u00e1tlagosan 4\u20135 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely sz\u00fcntette be m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t. 2025 v\u00e9g\u00e9n m\u00e1r mind\u00f6ssze 41 900 vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3hely m\u0171k\u00f6d\u00f6tt az orsz\u00e1gban, ami 1700-zal kevesebb az el\u0151z\u0151 \u00e9v azonos id\u0151szak\u00e1hoz k\u00e9pest. A visszaes\u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a kocsm\u00e1kat, k\u00e1v\u00e9z\u00f3kat \u00e9s \u00e9ttermeket \u00e9rintette \u00e9rz\u00e9kenyen. Tal\u00e1n ideje lenne v\u00e9gre bel\u00e1tni, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban dolgoz\u00f3k tisztess\u00e9ges b\u00e9rez\u00e9se nem valamif\u00e9le extra szolg\u00e1ltat\u00e1s vagy vend\u00e9gt\u0151l kik\u00f6ny\u00f6rg\u00f6tt juttat\u00e1s, hanem a munk\u00e1ltat\u00f3 alapvet\u0151 felel\u0151ss\u00e9ge. Am\u00edg a szakma k\u00e9pvisel\u0151i ahelyett, hogy erre keresn\u00e9nek megold\u00e1st, a szervizd\u00edj l\u00e9tjogosults\u00e1g\u00e1t \u00fcnneplik, addig aligha v\u00e1rhat\u00f3, hogy a vend\u00e9gek \u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3sok k\u00f6z\u00f6tti bizalom helyre\u00e1lljon. A szervizd\u00edj ugyanis nem megoldotta a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s b\u00e9rprobl\u00e9m\u00e1it, hanem sok esetben egyszer\u0171en \u00e1thelyezte azok terh\u00e9t a vend\u00e9gre.<\/p>\n

Forr\u00e1s: economx.hu<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9veken kereszt\u00fcl t\u00e9ma volt, hogy a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban foglalkoztatottak b\u00e9r\u00e9t hogyan fizess\u00e9k ki a tulajdonosok. Ma is t\u00e9ma ez \u00e9s megoszlanak a v\u00e9lem\u00e9nyek, a fesz\u00fclts\u00e9g a vend\u00e9gek \u00e9s a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyek tulajdonosai\u00a0 k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9rezhet\u0151. Mik\u00f6zben a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar egyre komolyabb munkaer\u0151piaci \u00e9s gazdas\u00e1gi neh\u00e9zs\u00e9gekkel k\u00fczd, a szakma meghat\u00e1roz\u00f3 szerepl\u0151i m\u00e9g mindig a szervizd\u00edj k\u00f6r\u00fcli vit\u00e1kban keresik a megold\u00e1st. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9720,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[200],"tags":[],"class_list":["post-9719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-munkaeropiac"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t